大阪の自家製生パスタ専門店 山根屋
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〝生パスタの美味しさをとことん追求。〟
生パスタ専門店「自家製生パスタ専門店 山根屋」
を運営する「株式会社コレクト」は、
そんなポリシーを胸に〝究極の生パスタ〟を目指して
日々研究を重ねております。
「美味しい生パスタを召し上がっていただきたい」
という想いから、当社ではこだわりの自社製生パスタを使用。
出来たての美味しさをお届けする事が信条です。
しかし、決して「高級」にしたい訳ではございません。
目指すものはあくまで「高品質」。
お好きな時に気軽に楽しめるものであるべきと考えております。
毎日でも飽きずに召し上がっていただける様、
様々な味わいのパスタをご用意。
皆様に心から喜んでいただける
お店づくりこそ当社の目指す目標です。
そんな中で日々調整し、製麺しています。
厳選した小麦粉を山根屋こだわりの配合でブレンドしていきます。
気温、天候、湿度によって生地の具合が変化するので、1%の水分量まで微調整する事が重要です。
真空高圧で押し出す事で、コシのあるモチモチとした食感を生み出します。
職人の感覚と山根屋独自の基準を用い、麺の温度や質感を厳しくチェックします。
最終チェックで合格した生パスタは、1日に500食を生産します。
熟成庫で24時間寝かせる事で、当店のこだわり生パスタの完成です。
株式会社コレクトでは“本当に美味しい生パスタをお届けする”
というモットーを主軸に運営しております。
「山根屋」は生パスタを身近に感じていただけるカジュアルさが特徴。
お一人様はもちろん、グループ使いやパーティーなどにも最適です。
会社概要・沿革
- 2014年2月24日
- 株式会社コレクト設立
- 2008年12月12日
- 自家製生パスタ専門店 山根屋オープン
- 2015年12月15日
- 自家製生パスタ専門店 山根屋 中崎町店オープン
- 2021年4月6日
- やまねや 生パスタ研究所オープン
- 2024年1月
- コレクトンズ パスタ&ファクトリー オープン
- 2024年7月
- コレクトンズ バー&ラボラトリー オープン
私が株式会社コレクトを立ち上げたその理由、それは「パスタを極める」という目標と「本物をずっと貫き通す」という想いを実現する為です。時代というものは様々な流行やブームを生み出します。
しかしそれは一過性のものでしかなく、それではお客様の信頼を得る事はできません。皆様に安心してお越しいただける店づくり、それこそが当社のモットーです。
これからもコレクトは様々な事にチャレンジしていきます。
若い従業員や飲食未経験の方々が挑戦できる場所づくり、パスタの商品開発といったOEM事業など、その可能性を広げ、より良い飲食業界の成長を生み出してゆく所存です。
山根 佑次